Potaje de garbanzos con espinacas y huevo duro (4 personas)Canelones de Setas, Jamón Ibérico y Bechamel de Trufa (para 4 personas)
INGREDIENTES
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1 frasco de Berenjena Entera Aliñada La Encajera (560 g)
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Tomate fresco en cubos
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Cebolla morada en rodajas finas
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Queso feta o queso fresco (opcional)
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Aceitunas negras sin hueso
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Aceite de oliva virgen extra
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Vinagre balsámico o de vino tinto (opcional)
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Hojas de albahaca o perejil fresco
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Sal y pimienta al gusto
ELABORACION
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Si usas garbanzos secos, ponlos en remojo la noche anterior. Cuécelos en agua con sal y laurel hasta que estén tiernos (aproximadamente 1,5 horas). Si usas garbanzos cocidos, simplemente escúrrelos y enjuágalos.
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En una cazuela grande, sofríe la cebolla y los ajos picados en un buen chorro de aceite hasta que estén transparentes.
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Añade los tomates pelados y triturados. Cocina 10 minutos hasta que se forme un sofrito espeso.
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Incorpora el pimentón y el comino, remueve unos segundos, e inmediatamente añade los garbanzos cocidos y las espinacas.
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Cubre con agua o caldo y deja cocer todo junto a fuego medio durante 15 minutos para que los sabores se integren.
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Mientras tanto, cuece los huevos en otro cazo durante 10 minutos. Pela y corta en mitades.
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Sirve el potaje caliente con medio huevo duro por ración y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.